home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / barley < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.2 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Mon Oct 04 09:07:45 CDT 1993
  2. Article: 6122 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  6. Subject: Buendner Gerstensuppe (Barley soup)
  7. Message-ID: <5A9hIzqgC1@chnet.ch>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  11. Organization: Taronga Park BBS
  12. Date: Sun, 3 Oct 1993 12:00:00 +0100
  13. Approved: ARIELLE@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. A classical soup from 'Graubuenden' :
  17.  
  18.       Title: Buendner Gerstensuppe (Barley soup)      GRAUBUENDEN
  19.  Categories: Switzerland, Soups
  20.    Servings:  4
  21.  
  22.       2 x  Onions                              1 dl Dry white whine (1/2 cup)
  23.       1 x  Bay-leaf                            2 l  Bouillon (8 cup)
  24.       2 x  Clove                               2 dl Whipping cream (7/8 cup)
  25.     100 g  Knob celery  (3.5 oz)              70 g  Butter (2.5 oz)
  26.       2 x  Carrots                                  Salt
  27.       2 x  Leek                                     Freshly ground pepper
  28.     200 g  Air-died beef or smoked           160 g  Lamb sirloin
  29.            - bacon (7 oz)                      1 tb Clarified butter
  30.       1 x  Salted pork knuckle,cooked               Parsley, Marjoram
  31.     100 g  Pearl barley (3.5 oz)
  32.  
  33.   Chop 1 onion finely. Clean, trim, wash and dice/slice vegetables. Dice
  34.   beef or bacon. Bone knuckle and cut into small pieces. Heat 30 g butter (1
  35.   oz) in a large saucepan, saute' onions and vegetables. Add barley and
  36.   beef(bacon), saute' briefly. Add knuckle and moisten with wine, cover with
  37.   bouillon, add the onion (bay-leaf picked on with the cloves). Bring to
  38.   boil and simmer for 1 1/2 to 2 hours.
  39.  
  40.   Stir cream and 40 g (1.5 oz) butter in soup, season with salt and pepper.
  41.  
  42.   Season lamb, heat clarified butter and sear meat on both sides for 3
  43.   minutes (don't overcook !). Slice lamb thinly, add to soup.
  44.  
  45.   Serve in soup-plates, sprinkle with chopped parsley, garnish with
  46.   marjoram.
  47.  
  48. Salut ,
  49.    Rene
  50. Working FOR ?! I'm not working FOR anybody ! I'm just having fun !!
  51. 2:301/707.20 2:301/212.19 R.GAGNAUX@DOLPHINS.ZER R.GAGNAUX@LINK-CH1.ZER
  52. ## CrossPoint v2.1 R ##
  53.  
  54.  
  55.  
  56.  
  57.